Mézes chili azaz chinesefood őrület

Szeretjük a kínai ételeket, azon belül is a szezámmagos csirkét. Ami olyan mint  a párizsiszelet, csak ez rizsliszttel készül és az a titka hogy jéghideg ásványvizet kell a tésztába rakni. Ez van megforgatva mézes, chilis, szezámmagos szószba.

Mikor először kipróbáltam a receptet, sajnálatos módon vettem észre hogy a mézes trutyi rátapadt a tál oldalára, a husin meg semmi sincs. Elkezdtük úgy enni hogy mártogattuk a szószba.

Egyszer csináltam nagyobb mennyiséget, mivel hűtőben eláll, gondoltam, majd apránként hígítjuk vízzel, de nem ez történt. Elkezdtük töményen enni, párom is aki soha nem ette meg a csípős ételeket. Ma már rántott húshoz, hirtelen sült húshoz, rántott zöldségekhez és mindenhez mihez megkívánjuk. Mindig van a hűtőben elkészítve.

Gumikesztyű ajánlott, mert nem érzed, de még fél nap múlva is ha szemedbe nyúlsz, háááát égető érzésben lesz részed.

Chilit a botmixerrel aprítjuk, ennek poharába vágjuk fel a paprikát, rakjunk hozzá mézet és pár evőkanál vizet, meleget ha a méz kikristályosodott. Turmixoljuk össze, jó tanács ne szagolj bele!, és kész. Átöntjük egy kis üvegbe, hűtőben tároljuk.

Spenótos lasagna

Egy nagyon kedves barátomtól spenótot kaptam! Mi is készülhetne belőle? Lasagna!!! Egyik kedvencem.

A tésztát ha lehet magam gyúrom:
10 dkg liszt
1 tojás
kevés víz
és ennek szorzata

Összegyúrom, 20 percet hagyom állni, kinyújtom, és kívánt méretűre, alakúra vágom. Jelen esetben óriás téglalap. Általában teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet használok, ez több vizet vesz fel, mint a sima liszt.

A spenótot megmosom, lábosban félig megpárolom. Egy másikban besamel mártást készítek: 50 g vajat megolvasztok, hozzá keverek 2 evőkanál lisztet, közben megmelegítek 3,5 dl tejet amit apránként habverővel belekeverek. A tej mennyisége változhat attól függően mennyi vesz fel a liszt, ne öntsük bele  egyszerre az egészet mert akkor csomós lesz. Ha megkaptuk a nekünk megfelelő állagú mártást, öntsük bele a párolt spenótot a levével együtt. Ha csak a spenótot raknánk bele, száraz lasagnat kapnánk, mivel a mártásban fő meg a tészta, onnan veszi el a nedvességet. A spenótos besamel mártást beízesítjük, ízlés szerinti só, bors, fokhagyma, tehet még bele vegetát aki akar.

Na nálunk a vegeta tiltó listás, egy étel kivételével. Vegeta helyett inkább használjunk több zöldséget, vagy főzzük tovább az ételeket, hogy az ízüket kiadják. Tudom ez sem a legjobb, mert így a vitaminokat főzzük el. De szerintem még mindig jobb mint ha adalékanyagokat és E betűs csodákat tennénk az ételekbe, én úgy vagyok vele ha tudom kikerülöm.

Tepsi aljára mártást rakunk, rá egy sor tészta (amit persze üzletben is megvehetünk), megint mártás, tészta...míg el nem fogy, a mártás legyen a tetején úgy fejezzük be.

180 fokos sütőbe beteszem, mikor látom hogy a teteje kezd megsülni, sajtot reszelek rá. Visszateszem a sütőbe, mikor megpirult a sajt kéééész!

Meggylekvár három felvonásban

Palacsintát sütöttem! Alap a kakaós, lekváros. Kakaót nem tartok itthon, ezt most nem fejteném ki hogy miért, de nem romlana meg az biztos. Lekvár van rengeteg sárgabarackból, nem is nagyon esszük, mindig elajándékozom. Meggy szezon lévén, kitaláltam idén meggylekvárt készítek. Párom kijelentette neki darabos kell. Oké, nekem meg nem. Én, aki vagyok olyan lüke, még meg is csinálom.

Kimagoztam a meggyet, mostanra meggyundorom lett, de szorgalmasan folytatom. Meggyet lecukroztam, minden kiló meggyre 40 dkg-ot számoltam. A recept többet írt de utána cukrozni lehet, kivenni belőle nem. Szerintem így is nagyon édes lett. Másnapra levet engedett. Lábasban felforraltam, a levet lemertem üvegekbe töltöttem, tetejére szalicilt raktam, fólia, gumi, száraz dunszt. Elvileg forralni sem kellett volna, csak üvegekbe tölteni és mehet a spejzba.

Ezután a felét leturmixoltam, ezt én szerettem volna. Főztem, ami érdekesen alakult. Ahogy elkezdett forrni? ház az nem kifejezés, ha nem kevertem fröccsent minden fele. Ha kezemre fröccsent azonnal hólyag keletkezett rajta. Maradt a folyamatos kevergetés, mikor a nekem megfelelő állagú lett, elzártam, üvegekbe töltöttem, tetejére most már Nátrium-benzoátot raktam, cellofán, gumi, száraz dunszt.

A másik felét darabosra hagytam, ez felett is lehetett állni egy ideig, míg kellően szétfőtt, utána besűrűsödött. Került még bele maradék meggyszörp a hűtőből, meggysajt amit üvegtálba raktam, mondván nem hagyom kárba veszni, legalább két tányér ne kerüljön a kukába. Ezt is üvegekbe töltöttem, na-benzoát, fólia, gumi, száraz dunszt.

Mi a harmadik?

Hagytam még lekvárt a lábosban. Olvastam, apróra vágott chilivel megbolondított változatot. Gondoltam ezt kipróbálom, mivel nálunk a hűtőben mindig van elkészített mézes chili. Ebből raktam bele két kanállal. Egy teli üveg lett és egy fél. Eljárás ugyan az na-benzoát, fólia, gumi, száraz dunszt. A negyed üveget fel kellet bontanom, nem bírtam ki hogy ne kóstoljam meg. Kár, hogy nem többet csináltam.

Aszalt meggy

Semmi extra. Kimagoztam a meggyet, leöblítettem, két konyharuha között leitattam a vizet.
És végre a párolómnak is hasznát veszem, a tálcáira raktam a meggyet, szerencsére napokig 30 fok felett volt a hőmérséklet és penészedés nélkül összeaszalódott.

Na jó, kicsit rásegítettem a sütőben, mikor használtam tálcára raktam és kihűlésig benne hagytam.

Ez 3 tálcányi mennyiség. Nem sok, de finom savanyú nassolnivaló.

Meggysajt

Két kg érett, de kemény sötétpiros meggyet kimagozunk, zománcos lábosba tesszük, amit egy másik vízzel telt edénybe állítunk. A vízfürdőbe a meggyet egészen puhára főzzük, majd szitán áttörjük. Minden kg gyümölcshöz 80 dkg cukrot és néhány szem hámozott mandulát teszünk, és ezzel -vízfürdőben- addig főzzük, amíg a kanáltól elválik, illetve megbőrösödik. Kivizezett apró formákba vagy lapostányérra öntjük, ha megdermedt kiborítjuk, majd szellős helyen szárítjuk. Néhány nap múlva papírdobozba rakjuk és hűvös helyen tároljuk.

Megláttam a receptet, na ezt ki kell próbálni. Mikor megláttam 80 dkg cukor, dobtam egy hátast, de oké, legyen, valamitől el kell állnia, max. napi kis szelet lesz az adag. Vízfürdő, ez is oké-ahogy a csokit olvasszuk.

Kimagoztam a meggyet, kerestem két egybe illő lábost, elkezdtem főzni, kb. 1 óra múlva még langyosnak sem nevezhettem volna a meggyet. Rendben, ha így folytatjuk elmegy a palack gáz egy kis extra szénhidráttal dúsított nasira. Elkezdtem rendesen főzni. Puhára főztem, de nem törtem át hanem, passzírozón kezdtem áttörni. Látom ez csak lé, hús alig van benne. Átraktam turmixba összetörtem, nagyon híg lett beleraktam a cukrot. Annyira híg volt, hogy keverhetni sem kellett, nem égett le. Pár óra elteltével kezdett besűrűsödni. Ez az órákat állok a gáz felett szitu a semmiért. Kistányér próba, bőrösödik, de nem az igazi. Mikor már úgy gondoltam jó, kiöblítettem a formákat, bele a sajtnak valót. Gondoltam is, milyen jópofa lesz a húsvéti sütiformákban megszárad, eszünk meggytojást vagy meggylepkét. Hűvös helyre raktam, azóta küzdünk egymással.

Valahogy mélyen, éreztem, ez most nem fog sikerülni. Egyszer csináltam már birsalmasajtot, az megpenészedett mert nem száradt túl gyorsan. Utána akkor csináltam, mikor már fűtöttünk és szépen kiszáradt a radiátoron. A képeken látszik a jelenlegi helyzet. A figurák mintha mennének össze kicsit, de a muffin formákat már sütőbe raktam, szárítottam 50 fokon órákat, gondoltam nem ér ennyit az egész. Most a párkányon várják sorsukat, vagy kiszáradnak vagy megpenészednek, bár a nem csekély mennyiségű cukor, úgy néz ki  kifejti hatását. Már porosak, és mintha inkább olvadnának.

Gondolkozom, neki állok még egyszer. Vagy berakok a fagyóba egy kiló meggyet kimagozva hogy télen kipróbáljam megújult erővel.

Nem fogom feladni! (Talán egyszer sikerül!)

2013.11.19. Meggysajt azóta sem készült el, mikor már begyújtottunk, a kandallón felmelegítettem, összeöntöttem, és oda adtam Anyukámnak, csináljon vele amit akart.

Meggy befőtt

Két félét készítettem két féle módon.

Kimagoztam a meggyet, minden üveget szorosan megtöltöttem meggyel, minden üvegbe raktam két kanál cukrot, vagyis raktam volna de mivel mi nem eszünk meg nagy üveg meggyet egyszerre, és csak megromlana én mindig kis üvegekbe teszem, bármiről is legyen szó. Tehát osztottam, ezután felengedtem vízzel, mindegyikre egy késhegynyi szalicil és rázártam a kupakot. Lábosba raktam, háromnegyedig engedtem vízzel és elkezdtem melegíteni. Bugyognia kellene az üvegben a lének.

Nos! Nem szeretem a kupakos megoldást, mert nem látom ha penészedik a meggy. Az üvegekben nem akart a szirup gyöngyözni sem, így kb. másfél órás főzés után lezártam. Lesz ami lesz alapon, ha megint felforr, jövőre marad a fagyasztásos változat.

Meglepetésemre, egy kivételével kihűléskor az üvegekben vákuum keletkezett. Ezt ugye úgy nézzük meg, ha a kupak tetejét benyomjuk nem kattog.

A másik féle: Leszáraztam, de nem magoztam ki a meggyet, üvegekbe töltöttem és felöntöttem vízzel.

Ezután kiöntöttem a vizet, hozzá raktam a cukrot és ezt forraltam fel. Ráöntöttem a meggyre és szalicilt raktam a tetejére. Elvileg ez így elég is lenne, ha száraz dunsztba rakom, de én megint lábosba raktam, melegítettem és melegítettem, érdekes hangok jöttek, néha azt hittem felrobban valamelyik üveg, de túléltük.

Közben utána olvastam, hogy a lábasban lévő víz forrásától 20 percig kell főzni. Szuper gondoltam ez meg is volt, többszörösen.

Ha ügyes voltam eszünk télen saját meggybefőttet.

Meggy saját lében

Ami idén nem sikerült, mivel felforrt az összes. Így képet sem készítettem róla.

A recept: kimagozott meggy minden kilójához 40 dkg cukrot adok, 2-3 napig hűvös helyen hagyom de naponta többször megkeverem hogy a cukor feloldódjon. Ez után üvegekbe rakom és saját levével felöntöm. A maradék  lé a meggyszörp, hígítva  fogyasztható. Ha télre akarjuk elrakni, üvegekbe töltjük.

Ott rontottam el, hogy a lehető legnagyobb melegben készítettem, és mire mondták hogy rakjak bele szalicilt már késő volt. Üvegekbe raktam lekötöttem hátha, de mégsem.

A meggy még jó ízű volt, leszűrtem ez ment a fagyóba. A levét felforraltam, megittuk szörpnek.

Meggylikőr II.

Ez egy jóval egyszerűbb recept, szerintem ez jobban fog  hasonlítani a likőrhöz.

1 kg cukor
2,5 kg meggy
fél liter 90 fokos alkohol

Megmossuk, leszárazzuk a meggyet és egy 3-4 literes nagy üvegbe tesszük. Felváltva egy réteg meggy és egy réteg cukor.

Néhány napig állni hagyjuk a napon és minden nap alaposan megrázzuk. 3-4 nap múlva kamrába tesszük, és további 8-10 nap múlva ráöntünk annyi alkoholt hogy jól ellepje. Ezután jól lekötjük és a  kamrában hagyjuk.

A meggyet én kimagoztam, mivel nálunk a meggyben lévő kukacok nagysága vetekszik a csonti méretével, és nem igazán lenne gusztusom hónapokig alkoholban döglődő kukacokat iszogatni. Ami azt eredményezi hogy a cukortól rengeteg levet fog engedni a meggy. Valószínűleg erre fogom ráönteni a grappát, mert 90 fokos alkohol? Amúgy is antialkoholista vagyok, egy korty és alkohol mérgezésben visznek el. Gondolom a meggy leve fogja az alkoholt hígítani, de jó lesz nekünk a light-os változat is.

A végeredményre szintén hónapokat kell várni, lesz mit iszogatni a hűvös téli napokon.

Augusztus 9. : Megkóstoltuk,  savanykás, páromnak ízlik, nekem a másik, fűszeresebb változat ízlett. Na meg a vissza maradó alkoholos meggy.

Meggyezzünk!!! Meggylikőr

A szomszédban voltunk meggyezni, mivel már elraktam a befőtteket, szörpöket és amúgy is ki szerettem volna próbálni a meggylikőrt  úgy gondoltam eljött ennek is az ideje.

Meggylikőr I.

25 dkg meggy
10 db tört meggymag
10 dkg málna
25 dkg barna kandiscukor
fél narancs eltett héja
1 darabka gyömbér
2 db fahéj
3-4 db szegfűszeg
5 dl vodka vagy cseresznyepálinka

Elkészítés:

A kimagozott meggyet kicsit összetörjük a málnával együtt, összekeverve a fűszerekkel , széles szájú üvegbe töltjük és feltöltjük a pálinkával. Napon érleljük dupla fóliával lekötve 6-8 hétig, átszűrjük és 1-2 hónapig pihentetjük.

2013.08.13.

A recept 10 dkg málnát ír, mivel én meggylikőrt szeretnék készíteni ez lecseréltem ugyan ennyi meggyre, és csak grappánk van itthon ezzel öntöttem fel.

A végeredményre és ebből adódóan az én értékelésemre kb. 4 hónapot várni kell.

Cukkinikrém

Mivel kertes házban lakunk, már az első perctől fogva van konyhakertem. A cukkini idén bőven ellát minket, aminek még a szomszédok is örülhetnek. Nyáron a szombati menü mindig rántott cukkini, tök, patisszon vegyesen vagy épp melyikből sok van. Tavaly találtam ezt a receptet, mert azért uncsi a rántott zöldség, ha hétköznap is ennék cukkinit, nekem nagyon bevált, egyszerű és finom.

A recept nem kötött, ízlés szerinti ízesítést kíván.

40 dkg cukkini
fél fej hagyma
egy mini gerezd fokhagyma
mustár
citromlé
só
bors
petrezselyem

A cukkinit meghámozom, kis kockákra vágom és olajon a hagymával és a fokhagymával együtt párolom.

Sózom, hogy levet engedjen így hamarabb megpuhul és szétesik. A recept szerint botmixerrel összepépesítem, de én jobban szeretem darabosan. Tehát, hozzá adjuk a fél mokkáskanálnyi mustárt, pár csepp citromlevet, borsot ízlés szerint. Az eredeti recept nem ír petrezselymet, én szoktam belerakni és így is nagyon finom. Hűtőbe tesszük hogy az ízek összeérjenek.

Bodzavirág pongyolában

Szintén az újságból.

8-10 bodzavirág
20 dkg liszt
2 dl tej
1 dl víz
2 tojás
csipet só

A hozzávalókból sűrű palacsintatésztát készítünk, 1-2 órát állni hagyjuk. A bodzavirágok szárát rövidre vágjuk, leöblítjük, a sűrű palacsinta tésztába mártjuk, bő, forró olajban kisütjük. Akkor az igazi, ha a kis virágok sütés után külön maradnak. Porcukorral megszórjuk.

Minimálisak a változtatásaim: a bodzavirágok szárát nem vágom rövidre, így kevesebb az esélye hogy leégetem az ujjam. Szintén nem öblítem le a virágokat. Ami a lényeg-forró legyen az olaj, és akkor nyílnak szét a virágok, ha lefolyatjuk a tészta nagyját. Ha beletesszük a forró olajba, ne engedjük el a szárat, hanem nyomjuk jól a serpenyő aljához így tényleg szét fognak válni a virágok. Fincsi lesz. Ha túl sok tészta marad rajta, nem fog megsülni a belseje.

Ezeket a recepteket azért írom le, mert nagyon sokat használom ezt az újságot, és szegénykén meg is látszik az a 30 év, plusz az én pár éves aktív használatom.

Bodzavirág szörp

Amit, inkább szirupnak neveznék a hígítási arány miatt. Szerintem nem adja vissza a bodza igazi ízét, nekem túl "light"-os, ezt a receptet is ugyan abban az újságban találtam.

10 tenyérnyi bodza
8 liter víz
1,5 dkg borkősav
1,5 dkg citromsav
1,75 dkg cukor
1 kiskanál szalicil

A hozzávalókat -a szalicil kivételével- összekeverjük, lefedve 5 napig állni hagyjuk. Ezután belekeverjük a szalicilt, és ha teljesen felolvadt, a szörpöt üvegekbe szűrjük.

Szerencsére, vagy csak tapasztalatból fél adaggal készítettem. Nekem pezsgett az 5. napon de kb. 1 hónapja jól bírja a szekrény tetején. Itt is változtattam: citromsav helyett aszkorbinsavat használtam, bár szalicil hivatalosan nem kapható már, nekem volt itthon azt használtam.

Bodzaszörp azaz bodza üdítőital

A nagy kedvenc! Bár bodzaszörpnek hívjuk, bodza üdítőital mert azonnal fogyasztandó és nem kell hígítani. Még most, június végén is lehet készíteni, ha találunk eldugott fákat, miket nem ér a nap és későn virágzik a bokor. Ezt a receptet a Magyar Konyha 1983 2. számban találtam, évek óta  használom. Íme.

Hozzávalók:
7-8 tenyérnyi bodzavirág
5 liter víz
60 dkg cukor 
2 dkg citromsav
csipet só
2 citrom

Nagy uborkás üvegben vízzel összekeverjük a cukrot, sót, és a citromsavat, héjával együtt belekarikázom a citromokat, és fejjel lefelé beleállítjuk az előzőleg folyó vízzel leöblített bodza virágokat. 48 órát állni hagyjuk. Leszűrjük, hűtőben tároljuk.

Amin én változtattam: minimum 10-12 virágot rakok az üvegbe, citromsav helyett javaslatra borkősavat használok, ami ugyanúgy bevált mint a citromsav, nem öblítem le a virágokat inkább ha lehet szépeket és bogármenteseket választok. És a cukor!-az én nagy mumusom.

40 dkg és inkább utána teszek még hozzá egy kicsit ha nem elég édes. Általában  még a citrom karikákat is kinyomkodom kiszedéskor mert túl édesnek érzem.