Túró (oltó, ecet nélkül)

Ahogyan tanultam: 10 liter tejet hőkezelek (65fokon), mikor 26 fokra lehűlt 3dl aludttejet v. joghurtot v. kefirt rakok bele. 26 fokon 18 órát hagyom állni. Magasabb hőmérsékleten savanyúbb, alacsonyabban édesebb lesz. Ez után 10 centisre felvágom, kevergetve 40 fokra melegítem, úgy hogy 5 percenként 2 fokot emelkedjen.

Na! így nem lett valami jó túró belőle.

Viszont! akivel együtt dolgoztam és sajtot készített mondta el, hogyan kell túrót készíteni.

Tejet (ő nem, de én igen) hőkezeltem, ez után a kandallóhoz raktam. Kb. egy nap alatt megaludt a tej, leszedtem a tejfölt(ne altassuk túl, mert keserű lesz). A maradékot felraktam a gázra és néha megkeverve 80 fokig melegítettem. Ez után pelusban egy éjszakán át csöpögött. Képen az eredmény, és nagyon finom lett.

Próba kép 1 liter tejből készült, 15 dkg lett belőle.

Mai sajtok: 10 liter tejből négy féle

 fokhagymás, chilis

 gomolya

hagyományos recept, új recept

meglátjuk a végeredményt

Tojáslikőr házilag

Egy paprikás újságból készítettem, régen minden számát megvettem, most csak azért mert érdekesnek találtam a reklámot. Még fiatalabb koromból valami sűrűbbre emlékszem, de biztos jó, mert egy üveggel már megittunk.

Hozzávalók:

6 tojás sárga

6 dl tej

25 dkg porcukor

1 rúd vanília

3 1/2 dl alkohol (90%-os)

A tejet a vaníliarúddal felforraljuk, majd lehűtjük. Közben a tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és hozzá öntjük a tejet majd az alkoholt. Lehűtjük, kész is.

Olvastam, hogy a tej felét tejszínnel lehet helyettesíteni. Ja, és alkohol helyett barackpálinkával öntöttem fel, az volt itthon. Nem értettem a receptben azt, hogy az alkoholra kell ráönteni a tojásos tejet, és mi van ha megfordítom?

Csillagszemű karácsony:

a fényképező megint nem bírta a fényeket, elég rosszul sikerültek a képek. Anita is megint felvette az antiszoci stílusát, pedig senki sem fog neki kérvényt benyújtani, hogy ugyan táncoljon már. Annyira azért nem volt vészes, vitték a többiek, csak nekem rossz nézni, és ilyenkor a plafonon vagyok. Mert órán miért tud táncolni, még a szabályok elmondására is jelentkezik, és még énekelni is kiáll. Miért csinálja ezeket pont ilyenkor. Dühítő!!!

Ellenben, mikor leadom kiabálnak neki -szia Anita!!!, és kiveszik a nagyobb lányok a kezemből, hogy addig üljön az ölükbe, vigyáznak rá. Szigorú szabályok vannak, és összetartás. Itthon is szokta mondogatni: néptánc órán az a szabály ...,  és ez valahol mégis jó. Egyszer belopóztam az óra második felébe, jelentkezett szabály mondani.

És el is felejtettem a lényeget. Az előadáson ott volt Tímár Sándor aki a Nemzet Művésze díjat novemberben kapta meg, ő alapította a Csillagszeműeket, ami ugye nem alapítványi, hanem saját magát tartja fenn.

Mákos guba - karácsonyi nasi

Szenteste beszélgettünk a mákról, én miért nem ettem sokáig. Talán mert nálunk nem csinált senki mákos sütit. Mostanában azért pótolom elég tetemes mennyiséggel. Tudtam párom szereti, Anyu meg hátha megeszi, így megleptem családomat egy kis házi készítésű gubával. Na nem azzal a tocsogóssal, vagyis a mákos fele jó sok tejjel átitatva, a diós(vagyis én felem) kicsit szárazabban.

Guba tészta hozzávalók:
A kovászhoz:

8 dkg finomliszt
2 dkg friss élesztő
1 dl tej

A tésztához
40 dkg finomliszt
5 dkg porcukor
kevés tej
10 dkg vaj
csipetnyi só

A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a cukorral, a sóval és annyi langyos tejjel, hogy kenyértészta keménységű legyen és duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztából vastag rudacskákat formálunk, és a vaj felével kikent tepsire fektetjük. Félórányi pihentetés után az előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. A megsült rudakat szétválasztjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Tejjel meglocsoljuk és cukros darált mákba illetve cukros darált dióba forgatjuk. Előmelegített, forró sütőben 15-20 percig sütjük.

Vanília sodóval vagy híg pudinggal leöntjük.

És az idei karácsonyi menü:

Szenteste, mivel munka is volt már idén, csak vacsi volt: halászlé, rántott ponty és harcsafilé, ecetes burgonyasalátával, tiramisu.

Karácsony első napja: fűszeres kacsamell sütve, szilvával töltött karaj, olajban sült krumplipogácsával, tejszínes gombaszósszal, mákos-diós guba.

 Ajándékok:

mivel túl soknak találtam amit az év második felében sikerült össze vásárolni Anitának. Kapott egy korának megfelelő készségfejlesztő játékot és egy rajztáblát. Egyenlőre mindkettőt használja.

Anyukám sajtot kért, az is elkészült és a füstölés is időben kész lett. (A sajtkészítést szülinapomra kaptam, vagyis a pénzt arra költöttem amire akartam, ez tényleg nagyon jó ajándék volt, egy életre szóló tanulási lehetőséget adott, és ugyanennyi ideig kamatoztathatom. Néha van megrendelésem is, így legalább a tej ára bejön és még sajt is marad.) Páromat hanyagoljuk, olyan muszáj ajándékok, csak ne legyen megint üresség a fa alatt. Pár hónapja a reggeli kávémba ejtettem a telefonomat, így az én ajándékom adott volt. Bár úgy volt én veszem meg magamnak, örültem is hogy nincs a fán vagy a fa alatt semmi. Gondoltam végre már nem lesz ciki a helyzet, de aztán megérkezett a teló, végül is örültem neki, mert ha pár hónap alatt nem jutottam el a telefonosig, ez után sem vettem volna rá magam.

Krumplis pogácsa olajban sütve

Tegnap, mikor mentem a tejeshez akitől a sajt készítéshez vásárolok, ő sütögette éppen a tűzhelyen. Mondta a bableveshez szokták enni. Rákerestem a neten és el is készítettem.

Pontos mértékek nincsenek, burgonyát hámozunk, kockázunk és sós vízben megfőzzük. Burgonya nyomón áttörjük, hagyjuk kihűlni, hozzá adunk 1 tojást, 1 evőkanál zsírt, és annyi lisztet hogy gyúrható legyen. Deszkán kinyújtjuk, formára vágjuk és bő olajban kisütjük.

Olyan ízre, mint a burgonyakrokett. Ízlett mindenkinek, rántott- és hirtelen sült hús volt mellé.

Mai sajtom:

 chilis gomolya

ez még alakul, sóztam, ízesítettem nem elég bátran, de mint tudjuk kivenni nem lehet belőle

és egy pohár banános savóturmix

Különbség tej és tej között: a drágább néha jobb, ez most is igaz. Tíz liter olcsó tejről annyi tejszínt szedtem le, mint két liter drága tejről.

Megtörtént az első eladásom is, füstölt parenyica formájában. Amiből a mostani sajtra való tejet finanszíroztam. Holnap el is készülnek a karácsonyi ajándékok a ma elkészített gomolyából.

Tejszínes krémsajt

10 liter 3,8% tejet 15-17°C-ra lehűtjük, hozzá teszünk 3dl vajkultúrát és 3-4 órát állni hagyjuk.

19°C-ra felmelegítjük, hozzá adunk 3,2dl tejszínt, beoltjuk 3 ml oltóval és 16-20 órát alvadni hagyjuk. Ezután textilpelenkába öntjük, lehetőleg egészben és minimum 6 órán át csöpögtetjük. 

Krémesre keverjük, ízesítjük.

3 liter tejből készítettem 75 dkg lett belőle, olyan tejfölös túrós íze van. Mivel házi tejből készült, jó zsíros lett, mascarpone is kiváltható vele. 

Édesre készítve a maradék savóból kicsapatott ricotta túróval, vaníliás cukorral kikeverve, lekvárral.

Sósra: hagymás, snidlinges, füstölt sajttal, fokhagymával stb.