Ahogyan tanultam: 10 liter tejet hőkezelek (65fokon), mikor 26 fokra lehűlt 3dl aludttejet v. joghurtot v. kefirt rakok bele. 26 fokon 18 órát hagyom állni. Magasabb hőmérsékleten savanyúbb, alacsonyabban édesebb lesz. Ez után 10 centisre felvágom, kevergetve 40 fokra melegítem, úgy hogy 5 percenként 2 fokot emelkedjen.
Na! így nem lett valami jó túró belőle.
Viszont! akivel együtt dolgoztam és sajtot készített mondta el, hogyan kell túrót készíteni.
Tejet (ő nem, de én igen) hőkezeltem, ez után a kandallóhoz raktam. Kb. egy nap alatt megaludt a tej, leszedtem a tejfölt(ne altassuk túl, mert keserű lesz). A maradékot felraktam a gázra és néha megkeverve 80 fokig melegítettem. Ez után pelusban egy éjszakán át csöpögött. Képen az eredmény, és nagyon finom lett.
Próba kép 1 liter tejből készült, 15 dkg lett belőle.
Mai sajtok: 10 liter tejből négy féle
Mai sajtok: 10 liter tejből négy féle
fokhagymás, chilis
gomolya
hagyományos recept, új recept
meglátjuk a végeredményt
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése