Gomolya sajt - Márton nap az oviban

Úgy gondoltam, kamatoztatni kéne azt a tudást amit tanultam a sajtkészítésről. Persze nem egyből 30 liter tejjel, így vettem 5 liter tejet-ebből lett 60 dkg sajt, amiből két nap múlva remélhetőleg parenyica fog készülni.

Ez egy újabb leírás, megkértek rá, jobb lett mint a blogos így bemásoltam:

Mikor eldöntöm, hogy sajtot készítek, veszek tejet amit előző este a radiátorra rakok, abból lesz a vajkultúra(kb. 2dl).

És megcsinálom a 22%-os sós vízet.

Másnap elmegyek házi tejet venni, fazékba öntöm, úgy, hogy egy szűrőbe pelust rakok és azon keresztül folyatom át.

Felmelegítem 65 fokra, de nem tartom hőn 30percig.

Vissza hűtöm és 33 fokon bele teszem a vajkultúrát.

Utána megint felmelegítem, 33 fokra és beoltom (vízzel elkeverve a port)

Ez után jön a kisujj próba, akkor még nem jó ha olyan mint a kefir, ha hasad akkor már igen. És látni lehet a hasadás helyén kezd kiválni a savó. Elvileg 40 perc, annál hamarabb még nem vágtam, később már igen.

Felvágod.

Folyamatosan kevergetve alulról felfelé, 38 fokra melegíteni, 5 percenként 2 fok legyen.

Ha eléri a 38 fokot de még nem áll össze(általában nem), amikor kipréselem a savót, el zárom a gázt és tovább kell kevergetem.

Valamilyen lyukacsos tálba vagy szűrőbe rakok pelust és egyből abba öntöm át, fellógatom, ha kifolyt a nagyja savó kiveszem és csepegtetőn vagy a párolóban fordítgatom. Másnapig a hátsó szobában, ahol nincs fűtés ott tárolom.

Parenyicának egy napig hagyom állni.

Lábosba a legnagyobb szűrőt(gyümi mosót) beleteszem, ebbe bele állítom a mérőt, és 70 fokra melegítem a vizet. A gomolyát felszeletelem és hosszában ketté vágom(ezekből lesznek a picik), beleteszem a szűrőbe, elvileg akkor jó, ha feljön a víz tetejére, de nem mindig szokott, mert ha jól ki tudom nyomkodni préselésnél a levegőt belőle, nem emelkedik fel.

Mikor már puha és könnyen nyújtható, én nem gyurmázgatok, kiveszem és szétnyomogatom a tenyeremmel.

Beleteszem a sós lébe, kicsit benne hagyom.

Kiveszem és feltekerem.

Másfél nap múlva készülhet is a parenyica sajt.

... 2 nappal később
ha azt vesszük, hogy teljesen egyedül csináltam, nem is olyan rossz:

Márton napról pár kép, ami katasztrofális volt, mind a szervezés, mind a gyermekem antiszociális viselkedése miatt:

ennyi