Általában télen szoktam készíteni, mert a kandalló mellet nagyon jól keleget a kenyér. De tárcsáztunk, gondoltam jó lesz nyáron is a friss meleg kenyér, de még jobb lenne kemencében sütni, azaz a türelem kemencét terem, csak győzzem kivárni.
Hozzávalók:
5 dkg friss élesztő
6 dl. víz
1 kg kenyérliszt BL-80, de lehet sima finomliszt
1 evőkanál só
Kovászt készítünk: 2 deciliter langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, és 10 perc alatt felfuttatjuk. Ha sikerül, nekem kb. 10-ből egyszer ha felfut az élesztő, de anélkül is sikerülnek a kelt tészták. Ha felfutott, 20 dkg liszttel galuska sűrűségű tésztát készítünk és langyos helyen pihentetjük egy egész éjszakát.
Mikor már nem kell fűteni, de már meleg van, és csak keleszteni kell a tésztákat az autóba szoktam kirakni, nagyon beválik.
kovászom
Másnap, hozzáadjuk a maradék lisztet, sót, vizet és közepesen kemény tésztává dagasztjuk. Akkor jó, ha hólyagos és elválik az edény falától. Megszórjuk liszttel a tetejét és 1 órát kelesztjük.
Ha megkelt, átgyúrjuk, ha szeretnénk 15-20 dkg-ot leszedünk belőle, ez lesz a mi öregtésztánk, amit két héten belül felhasználhatunk péksütemények készítéséhez. Én is elraktam, szerintem vajas kifli vagy kalács lesz belőle.
Tehát, ha átgyúrtuk, lisztezett konyharuhával kibélelt tálban még 1 órát kelesztjük. Utána, lisztezett tepsire borítjuk, vizes ecsettel átkenjük és még 40 percig kelesztjük, lehetőleg párás helyen, erre a célra a fóliasátram volt a legjobb megoldás. Legalább hasznát veszem, bár most nem panaszkodhatok, így nyár végén elkezdett teremni a paprika.
Kelesztés után megint átkenjük vizes ecsettel és pár helyen bevagdaljuk, hogy magasabbra nőjön sütés alatt. 220 fokon 20 percig sütjük, utána 160 fokon 30 percig. Persze ha hamarabb megsül vegyük ki, nekem kevesebb idő is elég volt, mivel ketté vettem a tésztát.
Ha kész, rácsra tesszük, hogy ne ázzon el az alja, megkenjük vizes ecsettel, hogy szép fénye legyen.
Frissen, extra szűz, extra áron vásárolt, horvátországi, házi olivaolajjal meglocsolva, első osztályú!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése